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    ͵Ą.Ŕuhlands Menüʹʹ

     

    Ceviche vom Kobia-Fisch

    Kalamansi-Mayonnaise / Gurke / Saiblingskaviar

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    Rinderzunge vom "Günztal Weiderind"

    Gemüse süß-sauer / Bärlauch-Emulsion / Schwarzbrotchip / Wasabi

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    Gebratene Gänsestopfleber

    Rhabarber / Rosmarin-Brioche / Erdbeere / Rote Pfefferkörner / Jus

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    St. Jakobsmuschel

    Yuzu-Veloute / Morchel / Lauch

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    Zweierlei vom Allgäuer Rind

    Vadovanjus / Sellerie / Schalotte / gepickelte Navetten

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    Himbeer-Panna-Cotta

    Aprikose / weiße Schokolade / Knusper

     

    6-Gang-Menü (inklusive Amuse Gueule, Pre-Dessert, Petit Four) 94,90 €

    4-Gang-Menü ohne Fisch (inklusive Amuse Gueule, Pre-Dessert, Petit

    Four) 72,90 €

    Auf Wunsch mit Weinbegleitung




    Vegetarisches Menü


    Ziegenkäse im Pankomantel

    Zweierlei Aprikose / Wildkräuter

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    Kimchi-Dumpling

    Teriyaki-Sesam-Sauce / Wakame

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    Gefülltes Lauch-Cannelloni

    Erbsenmousseline / Yuzu-Veloute / Morchel / Lauch

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    Risotto vom Schwäbischen Albgersten

    Wilder Brokkoli von Keltenhof / Mandelbutter / Purple-Curry

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    Dreierlei Sorbets

     

    5-Gang-Menü (inklusive Amuse Gueule, Pre-Dessert, Petit Four) 74,90 €

    Auf Wunsch mit Weinbegleitung